به نقل از «خبرآنلاین»

رونمایی از نخستین کوفته ماموت جهان؛ غذایی که هیچ‌کس اجازه خوردن آن را ندارد

تاریخ انتشار: ۲۲ فروردین ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۷۵۱۰۴۲۹

دانشمندان علوم غذایی، ماه مارس گذشته از کوفته‌ای رونمایی کردند که با گوشت پرورش‌یافته‌ی یک ماموت پشمالو در آزمایشگاه تهیه شده بود. به گفته‌ی این گروه از دانشمندان، پروتئین‌ به‌جامانده از گذشته می‌تواند راه‌گشای غذاهای آینده باشد. این کوفته‌ی براق که زیر یک شیشه‌ی زنگوله‌ای شکل قرار داشت، توسط شرکت کشت گوشت استرالیایی Vow و در موزه‌ی علوم NEMO در آمستردام به‌نمایش گذاشته شد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

محققان اعلام کرده‌اند که این گوشت درحال‌حاضر آماده‌ی خوردن نیست؛ چراکه آزمایش‌های متعددی نیاز است تا دانشمندان مطمئن شوند که انسان مدرن امروزی می‌تواند این پروتئین چندهزار ساله را مصرف کند. تیم نوکسمیت، یکی از بنیان‌گذاران شرکت Vow در مراسم رونمایی از این کوفته به خبرنگاران گفت: «ماموت پشمالو، یکی از نمادهای حیوانات منقرض‌شده بر اثر تغییرات آب‌وهوایی به‌شمار می‌رود و ما هم به‌همین‌دلیل این حیوان را انتخاب کردیم.»

به‌عقیده‌ی نوکسمیت اگر ما انسان‌ها نیز شیوه‌ی کارهایی مانند کشاورزی یا تغذیه را در مقیاس بزرگ تغییر ندهیم، به سرنوشت این حیوان دچار خواهیم شد. این گوشت، توسط دانشمندانی که توالی دی‌اِن‌اِی میوگلوبین ماموت را شناسایی کرده بودند درطول چند هفته کشت شد. میوگلوبین، نوعی پروتئین کلیدی است که مزه‌ی خاص گوشت از آن ناشی می‌شود.

دانشمندان در فرایند تولید این گوشت، ابتدا شکاف‌های موجود در توالی میوگلوبین ماموت پشمالو را با استفاده از ژن‌های نزدیک‌ترین خویشاوند زنده‌ی این حیوان، یعنی فیل آفریقایی، پر کردند. در مرحله‌ی بعد، این توالی تکمیل‌شده با استفاده از بار الکتریکی، وارد سلول‌های گوسفند شد.

آیا گوشت ماموت کشت‌شده در آزمایشگاه، مزه‌ای شبیه مرغ دارد؟

کمی ناامیدکننده به‌نظر می‌رسد؛ اما واقعیت این است که گوشت ماموتی که دانشمندان کشت کرده‌اند، احتمال دارد از نظر بهداشتی برای انسان مضر باشد. ساینس‌آلرت به‌نقل از ارنست وولوتانگ، از اعضای مؤسسه‌ی مهندسی زیستی دانشگاه کوئینزلند استرالیا می‌نویسد: «من فعلاً این گوشت را نمی‌خورم؛ چون حدود ۴ هزار سال است که ما این پروتئین را ندیده‌ایم.» بااین‌حال وی می‌افزاید کنجکاو است پس از تست ایمنی، مزه‌ی این گوشت را بچشد.

دانشمندان قبل از برشته‌کردن قسمت بیرونی این کوفته بزرگ با شعله‌افکن، داخل آن را به‌آرامی در فر پخته‌اند. جیمز رایان، مدیر علمی ارشد Vow در مراسم رونمایی از این کوفته به حاضرین گفت: «بوی این کوفته، کمی شبیه گوشت پخته‌ی تمساح است.»

کریستوفر برایانت، متخصص پروتئین‌های جایگزین مستقر در بریتانیا به خبرگزاری فرانسه گفت دوستداران احتمالی این گوشت آزمایشگاهی، هیچ ترسی از آن نداشته‌اند. وی در ادامه می‌گوید: «برخلاف گوشت معمولی که از حیوانات کثیف و غیرقابل‌پیش‌بینی به‌دست می‌آید، گوشت‌های کشت‌شده با دقت بسیار بالا در تأسیسات مواد غذایی بهداشتی تولید می‌شوند. به همین دلیل گوشت‌های پرورشی فاقد عوامل بیماری‌زا، آنتی‌بیوتیک‌ها و سایر آلاینده‌های موجود در گوشت حیوانات هستند.»

تعریف مجدد از گوشت

براساس آمار سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد (فائو)، به‌نمایش‌گذاشتن ارتباط بین تغییرات آب‌وهوایی و غذاهای آینده از طریق رونمایی از کوفته‌ی ماموت، درحالی اتفاق افتاد که از اوایل دهه‌ی ۱۹۶۰ مصرف گوشت تقریبا دو برابر شد. بنابر گزارش فائو، تغییرات اقلیمی باعث گرم‌شدن زمین شده و ۱۴٫۵ درصد از گازهای گلخانه‌ای جهان در نتیجه‌ی دامپروری جهانی منتشر می‌شوند.

پیش‌بینی‌ها حاکی از این هستند که مصرف گوشت قرمز تا سال ۲۰۵۰ بیش از ۷۰ درصد افزایش خواهد یافت. این موضوع باعث شده تا دانشمندان به فکر جایگزین‌هایی مانند گوشت گیاهی و گوشت‌های آزمایشگاهی برای این فراورده باشند؛ البته نوکسمیت که براساس اعتراف‌های خود یک گیاه‌خوار شکست‌خورده است، می‌گوید شرکت نوپای او در سیدنی قصد ندارد مردم را از خوردن گوشت منصرف کند.

طبق گفته‌های نوکسمیت، هدف آن‌ها از درست‌کردن کوفته‌ی ماموت این بود که توجه جهانی را به‌ این واقعیت جلب کنند که آینده‌ی غذای بشر می‌تواند بهتر و پایدارتر باشد. دانشمندان علوم غذایی معتقد هستند که Vow با برنامه‌ریزی برای عرضه‌ی اولین محصول خود، در تلاش است تا تعریف جدیدی از گوشت ارائه دهد. این محصول جدید، بلدرچین ژاپنی تولیدشده در آزمایشگاه است و Vow قصد دارد آن را برای اولین بار در کشور سنگاپور عرضه کند.

نیل استفنز، مدرس ارشد فناوری و جامعه در دانشگاه بیرمنگام می‌گوید: «کوفته‌ی ماموت، به‌جای عادی‌سازی گوشت پرورشی، روی تفاوت این فناوری تاکید دارد. این اتفاق نشان می‌دهد که ما قرار است در آینده گوشتی را مصرف کنیم که کاملاً با گوشتی که امروزه مصرف می‌کنیم تفاوت دارد و از گونه‌هایی تولید شده است که هرگز با آن‌ها برخورد نداشته‌ایم.»

۲۲۷۲۲۷

کد خبر 1753169

منبع: خبرآنلاین

کلیدواژه: ژنتیک فناوری مواد غذایی کوفته ی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۷۵۱۰۴۲۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

امنیت غذایی جهان تهدید می شود

به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از سازمان دامپزشکی کشور، «مجتبی نوروزی» در آئین افتتاح بیست و یکمین کنگره دامپزشکی ایران افزود: از سال ۱۹۹۶ میلادی به این سو امنیت غذایی و ایمنی غذایی نزد سران بسیاری از کشورهای عضو سازمان ملل متحد به عنوان مهمترین مؤلفه هزاره سوم که عموم مردم به‌صورت پایدار به غذای سالم و بهداشتی فاقد هرگونه آلودگی انگلی دسترسی داشته باشند، مطرح شد.

رئیس سازمان دامپزشکی کشور با بیان اینکه از آن مقطع زمانی مقرر شده بود تا سال ۲۰۱۵ تعداد گرسنگان به نصف کاهش یابد، گفت: بر اساس ارزیابی فائو روند گرسنگی رو به افزایش است و هم اکنون یک میلیارد نفر با درآمد یک دلار در روز در حال گذراندن عمر هستند.

وی در تشریح چالش‌های کنونی تهدیدکننده امنیت و ایمنی غذایی در جهان، به افزایش جمعیت و رشد کشورهای در حال توسعه که به رشد تقاضای غذا طی یک دهه آینده منجر خواهد شد اشاره کرد و افزود: گسترش شهرسازی و تغییر غذایی در کشورهای در حال توسعه، افزایش تقاضا با توجه به محدودیت شدید منابع آبی و سایر مخاطرات تغییرات اقلیمی نیز از عوامل تهدیدکننده ای است که باید با کشف راهکارهای جدید و تقویت منابع انسانی به دنبال پیشگیری از تشدید ناامنی غذایی و حتی نجات تمام گرسنگان بود.

نوروزی در ادامه سه چالش عمده غذایی در جهان را در افزایش گرسنگی در جهان، عدم تعادل در رژیم غذایی روزانه و چالش‌های تولید متأثر از فرسایش خاک، کمبود آب و تهدیدات زیست محیطی جمع بندی کرد و گفت: با توجه به اینکه تهدیدات جدید ایمنی مواد غذایی به طور مداوم در حال ظهور است، تغییرات در محیط زیست و افزایش مقاومت میکروبی، امنیت غذایی و ایمنی غذایی پایدار را تهدید می‌کند.

رئیس سازمان دامپزشکی کشور با اشاره به برخی عوامل تأثیرگذار دیگر مانند افزایش سفر در جهان و پیامدهای زیست محیطی این مسأله اظهار کرد: رشد مصرف نابجا و غیرضروری آنتی بیوتیک‌ها و اثرات منفی آن در بروز روند درمان و شیوع سایر ناهنجاری‌ها؛ وقوع انواع سیل‌های مهلک نابهنگام مثل آنچه در سال ۲۰۱۰ در پاکستان تا سال‌های اخیر رخ داد؛ آتش سوزیهای مخرب در روسیه و آمریکا و اروپا از دیگر تهدیدات امنیت غذایی و ایمنی غذایی است که گویای انتظار بروز آثار سو دیگر تغییرات اقلیمی خواهد بود.

نوروزی در ادامه به تدبیر درست سازمان‌های زیر مجموعه سازمان ملل متحد در رویکرد جدید که سلامت واحد( one health) است اشاره کرد و گفت: در واقع با این رویکرد سلامت واحد؛ سلامتی اکوسیستم، انسان و دام به یکدیگر کاملاً مرتبط است و غفلت از هر کدام از این سه باعث بروز انواع بیماری‌های نوپدید و بازپدید است.

وی با ابراز امیدواری از اینکه کنگره‌های دامپزشکی موقعیت بسیار مغتنمی برای استفاده از دانش و مطالعات و تجربیات و انرژی دانشجویان و اساتید و محققان دامپزشکی در بررسی راهکارهای کمک کننده به تحقق امنیت غذایی و ایمنی غذایی پایدار است فراهم سازد افزود: کما اینکه در همین جا باید تأکید کنم که اگر موفقیت‌هایی در حوزه سلامت و بهداشت ملی رخ داده، این دستاوردها حاصل یافته‌های تحقیقاتی و علمی شماست.

رئیس سازمان دامپزشکی کشور توجه به بهداشت و امنیت غذایی؛ اپیدمیولوژی؛ بیماری‌های نوظهور و بازپدید؛ بهداشت محیط؛ معرفی داروها و مکمل‌های غذایی سالم و کارآمد؛ استفاده از هوش مصنوعی؛ رسیدگی به رفاه دام و حیوانات و… را که از محورهای بیست و یکمین کنگره دامپزشکی ایران است به عنوان محورهای ارزشمند در این کنگره برشمرد و گفت: سازمان دامپزشکی کشور به دنبال بازمهندسی در فرآیندهای سازمانی است و با ایجاد مرکز بیماری‌های منتقله دامی و فرآورده‌های خام دامی به دنبال بنیان گذاشتن دامپزشکی نوین در کشوری است که بسیار سال‌ها پیش از طلوع اسلام و زمانی که اروپاییان مبادرت به نامگذاری نخستین شنبه ماه آوریل هر سال به نام «روز جهانی دامپزشکی» کنند به آغاز دامپزشکی و بیطاری همت گماشته بودند.

کد خبر 6094421